偽カルボナーラとは？本物カルボナーラとの違いと、イタリアが激怒した本当の理由

2025年11月21日

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こんにちは、あゆりんです。

パスタ好きのみなさん、ちょっと想像してみてください。

いつものように「カルボナーラ食べたいな〜」と思ってニュースを開いたら、

「偽カルボナーラにイタリア激怒」
「料理犯罪だ！」

なんて物騒な見出しが並んでいるわけですよ。

思わず、「え、うちの生クリームたっぷりカルボナーラもアウトなの!?」ってなりますよね（笑）。

今回話題になっている「偽カルボナーラ問題」は、ただのグルメネタとか炎上騒ぎ、で片づけるにはもったいないくらい、イタリアのプライド・食文化・お金（ビジネス）がガッツリ絡んだ、かなり奥の深い出来事なんです。

この記事では、

偽カルボナーラってそもそも何なのか？
本物のカルボナーラって、どこまでが「正解」なのか？
イタリアがここまでガチギレしている本当の理由は何なのか？

を、ニュースの事実とエピソードを交えながら、できるだけ分かりやすく、ちょっと本音も混ぜつつ解説していきます。

読み終わるころには、あなたの「カルボナーラを見る目」が、ちょっとだけアップデートされているはずです。

少しでも興味がある方は、ぜひ、最後までお付き合いください。

偽カルボナーラ問題をざっくり言うと…

ニュースでも話題になった「偽カルボナーラ」問題。

ざっくり一言で言うと、

EU議会の売店で売られていた、ベルギー製の“カルボナーラソース”に、イタリアがガチギレして「料理犯罪だ！」とまで言い出した事件

です。

ポイントを整理すると、こんな感じ。

問題になったのは、ベルギーのスーパー「Delhaize（デレーズ）」の自社ブランド
場所は、ベルギー・ブリュッセルの「欧州議会（EU議会）の売店」
売られていたのは
- 「カルボナーラ（Carbonara）」ソース
- 「アラビアータ（Arrabbiata）」ソース
ソース自体はベルギー製なのに、
ラベルにはイタリア国旗カラーやイタリアっぽいデザイン
カルボナーラソースの中身は、
本来イタリア・ローマで使うグアンチャーレではなく、パンチェッタを使用

これを見つけたイタリアの農相、ロロブリジーダ氏がSNSでブチ切れ。

「これは“イタリア風”偽物食品の典型だ。こんなのは料理犯罪（culinary crime）だ！」

とまで言い、EUの原産地表示ルールなどに抵触していないか、調査を要請しました。

その結果、EU議会側は

問題の商品を売り場から撤去

という対応にまで発展。

…料理の話のはずなのに、すっかり政治・経済レベルの騒動です。

偽カルボナーラとは何か？簡単に定義しておく

今回の文脈で言う「偽カルボナーラ」は、

中身もレシピも“本物のローマ風カルボナーラ”とは違うのに、イタリア国旗や名前で“本場っぽく”見せて売っているカルボナーラ風商品

という意味で使われています。

つまり、

単なる「アレンジレシピ」→ 家やレストランで自由に楽しむぶんにはOK

ではなく、

「本物」「イタリア風」「ローマ風」っぽく見せて商品化している→ イタリア側の怒りポイント

ここが大きな違いです。

本物のカルボナーラとは？イタリア・ローマの“正統派レシピ”

せっかくなので、「本物のカルボナーラ」とされるレシピを一度整理しておきます。

ここを押さえておくと、「偽カルボナーラ」と何が違うかもかなり分かりやすくなります。

現代ローマ流・本物カルボナーラの材料

今のローマで“正統派”とされているカルボナーラは、基本的にこうです。

パスタ：スパゲッティ、もしくはリガトーニ／ブカティーニなど
グアンチャーレ：豚のほほ肉の塩漬け。これが主役
卵：全卵＋卵黄、もしくは卵黄のみ
チーズ：ペコリーノ・ロマーノ（＋好みでパルミジャーノを少し）
黒こしょう

そして、ローマの“ガチ勢”のルールでは、

生クリーム：入れない
牛乳：入れない
玉ねぎ・にんにく：入れない
きのこ・ベーコン・ベーコン風の何か：入れない

となっています。

イタリアの料理誌『La Cucina Italiana』なども、今の“定番レシピのルール”として

パンチェッタではなくグアンチャーレを使う
生クリーム、にんにく、玉ねぎはNG

とかなりはっきり書いています。

作り方のイメージ

作り方もとてもシンプルですが、ちょっと繊細。

グアンチャーレをじっくり炒めて、脂をしっかり出す
別ボウルで、卵＋チーズ＋黒こしょうを混ぜておく
パスタをアルデンテにゆで、グアンチャーレのフライパンへ
火を止めてから卵チーズソースを入れ、ゆで汁と脂の力でトロっと乳化させる

“ソースを別鍋で煮込んでおく料理”ではなく、

「パスタ＋グアンチャーレ＋卵＆チーズを、その場で乳化させて“ソース状”にする料理」

というイメージです。

ちょっとだけ補足：昔はイタリアももっと“ゆるかった”

ここで一つだけ、公平のために補足。

実は、カルボナーラの最初期のイタリアのレシピをたどると、

パンチェッタを使ったもの
グリュイエールチーズを使ったもの
にんにくを入れたもの
一時期は生クリーム入りレシピも存在した

…という時代もありました。

つまり、

「カルボナーラ＝最初からずっと今と同じ“純粋レシピ”だった」

わけではなく、歴史の中でいろいろ試されて、今の“ローマ標準形”にまとまってきたという方が実は近いんです。

そのうえで、現代のローマでは、

「今のルールこそ“本物・正統派カルボナーラ”だ！」

という意識が強くなっている、という感じですね。

偽カルボナーラは本物と何が違うのか？

では、今回の“偽カルボナーラ”ソースは、このローマ流カルボナーラと比べてどこが違ったのか？

① 肉がグアンチャーレではなくパンチェッタ

一番大きなポイントはここです。

本物（ローマ流）：グアンチャーレ（豚ほほ肉）
問題の商品：パンチェッタ（豚バラの塩漬け）

パンチェッタもイタリア食材としては立派な存在なんですが、ローマの“本気勢”からすると、

「カルボナーラで使うのはグアンチャーレ一択！」

という強いこだわりがあります。

世界のレシピサイトでは、

「グアンチャーレが手に入らなければパンチェッタで代用OK」

と書いてあるものも多いので、実際には「グアンチャーレじゃないのは絶対ダメ」と言い切るのも極端すぎる、という見方もあります。

でも、今回イタリア側が怒っているのは、

「代用品のパンチェッタを使っているのに、イタリア国旗をつけて“本物ぽく”売っている」

という点が大きいと思っておいた方が分かりやすいです。

② 「その場で作る料理」ではなく、「瓶入りの工業製品」

カルボナーラはもともと、

生卵
チーズ
パスタのゆで汁
グアンチャーレの脂

という「その場で混ぜて完成するソース」です。

一方、問題のカルボナーラソースは、

常温保存ができる瓶入りソース
すでにトロっとしたクリーム状に仕上がっている
保存のための加熱・安定剤なども使われているはず

という、工業製品としての“カルボナーラ風ソース”。

これはもう、イタリア人からすると

「カルボナーラ“味のソース”ではあるけど、料理としてのカルボナーラとは別物だよね？」

という感覚になります。

③ イタリア国旗＆イタリアっぽいデザインのラベル

さらにややこしいのがここ。

製造はベルギー
でもラベルはイタリア国旗カラー＆イタリアっぽいフォントやデザイン

イタリアでは、こういう商品を

Italian sounding（イタリアっぽく“聞こえる”商品）

と呼んでいて、これがまた大問題になっています。

イタリアの農業団体の試算では、

世界中に出回る「イタリア風食品」の3分の2以上が“実はイタリアとは無関係”
それによって、本物のイタリア製品が被る経済的損失は、年間1200億ユーロ（約20兆円）規模

とも言われています。

今回の偽カルボナーラも、その一種と見なされているわけです。

なぜイタリアはここまで激怒しているのか？

ここからが本題ですね。

「パンチェッタくらいでそんな怒る！？」という感覚、正直、日本人からするとあります。

でも、背景を知ると、イタリアがここまで本気なのも少し理解しやすくなります。

理由①　料理は“国のアイデンティティ”だから

イタリアにとって

ピザ
パスタ
ジェラート
エスプレッソ

みたいな料理は、ただの食べ物ではなくて、

「国の顔」「文化の象徴」

なんですよね。

だから、

クリームたっぷりカルボナーラ
具だくさんボロネーゼ
謎トッピングまみれピザ

みたいな「なんちゃってイタリアン」が、“本物ぽい顔”をして世界に広まると、かなりイラッとくるわけです。

日本で例えるなら、

「寿司」と名乗りつつ、ご飯は甘いケーキ＆ネタがグミ
「和牛風」と書きながら、実は全然関係ない外国産の肉

みたいなものが世界中にあふれていたら…。

「ちょっと待って」と言いたくなる気持ち、なんとなく分かりますよね。

理由②　ちょうど今「イタリア料理」をユネスコ無形文化遺産に申請中

実はイタリア、いま本気で

「イタリア料理」全体をユネスコの無形文化遺産に登録してもらおう

と動いています。

すでに正式に申請済み
専門家委員会からは「登録を勧告」というポジティブな評価も出ている
2025年12月の会合で、最終決定が下される予定

という、かなり本気モード。

そんなタイミングで、

「EU議会のど真ん中で“偽カルボナーラ”がイタリア国旗付きで売られていた」

というのは、イタリア側からすると

「よりによって今！しかもEUの象徴みたいな場所で！？」

という、大変よろしくないシチュエーションなわけです。

政治家としては、

ここで強く抗議しておけば→ 「本物のイタリア料理を守る国」という印象をアピールできる
逆に黙っていると→ 「イタリア自身が伝統に無頓着」と見られかねない

という計算もあるはず。

いい意味でも悪い意味でも、「料理」がちゃんと政治カードになっているんですよね。

理由③　偽物イタリアンに“市場を奪われている”という現実

もう一つ、かなりシビアな理由がお金の話。

さっき書いた通り、

“Italian sounding（イタリアっぽいけど実は別物）”商品は世界中にあふれている
それが、本物のイタリア産食品の利益をごっそり奪っている→ 損失は年間1200億ユーロ規模とも

というわけで、これはもう立派な経済問題です。

今回のケースは、

舞台：EU議会（めちゃくちゃ象徴的な場所）
商品：明らかに“イタリアっぽさ”を前面に押し出した偽イタリアン
論点：原産地表示ルールに反していないか？

という、「イタリアがずっと問題にしてきたテーマ」が全部そろっている案件でした。

だからこそ農相は、

「これは絶対に見過ごせない」

と、かなり強い言葉で“偽カルボナーラ”を叩いた、と考えるのが自然です。

日本のカルボナーラは“料理犯罪”なの？問題

ここまで読むと、

「え、うちで作ってる生クリームたっぷりカルボナーラって…犯罪なの…？」

と若干不安になるかもしれません（笑）。

結論から言うと、

家や日本のレストランで楽しむぶんには、全然問題ないです。

ローマのシェフがキレているのは、

レシピの自由なアレンジそのもの…ではなく、
それを“本物”“伝統的”みたいな顔をして売ること

に対して、です。

日本で、

ベーコン
生クリーム
玉ねぎ
きのこ

を入れた“カルボナーラ風クリームパスタ”を食べるのは、誰も止めませんし、イタリア人もいちいち怒りません。

ただし、もしそれを海外で

「これが“本場ローマの伝統カルボナーラ”です！」

と言って売り出したら、今回みたいに炎上する可能性はある…というイメージです。

個人的には、

日本で普段食べてるのは「日本式クリームカルボナーラ」
ローマに行ったら「本物のローマ風カルボナーラ」を一度体験してみる

くらいに分けて考えるのが、一番ハッピーだと思います。

まとめ：偽カルボナーラ問題は「食×プライド×ビジネス」の三重奏

最後に、ポイントを整理すると…